味覚特徴
香り
柑橋類の砂糖漬けを含んだドライ・フルーツの香り。干したサツマイモ香、ほんのりカラメル香などが調和。
味わい
酸味はまろやかだがひろがりのある印象。苦味は心地よくビロードのような感触でとけ込んでいるように感じる。

生豆特徴
生豆は青味の強い緑色で炒り上がりが大変美しく、フレンチローストでも美味しく飲める。大きな豆（スクリーン18〜19）は一種のジャマイカ・ブルーマウンテンの延長の分類として、日本では例外的に高い価格で取引きされている。最近のUSAID（アメリカ合衆国開発援助機関）のプロジェクトでは「ハイチアン・ブルー」の商標を持つグルメコーヒーが持続的に生産可能になる事を目指している。